“綠色飯店”一詞到目前為止，沒(méi)有一個(gè)被廣泛認(rèn)同的明確定義，國(guó)際上有“greenhotel”(綠色飯店)、“eco-efficient hotel”(生態(tài)效益型飯店)、“environmen-tal-friendly hotel”(環(huán)境友好型飯店)等名稱,其基本含義是相同的。即用來(lái)指導(dǎo)飯店在環(huán)境管理方面的發(fā)展方向。它可以理解為能為社會(huì)提供舒適、安全、有利于人體健康的產(chǎn)品，并在整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以一種對(duì)社會(huì)、對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)的態(tài)度，堅(jiān)持合理利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的飯店。它給出了一個(gè)原則和框架，并不涉及具體的內(nèi)容和目標(biāo)、指標(biāo)。“綠色飯店”的具體內(nèi)容將是一個(gè)不斷發(fā)展的過(guò)程，而且在各國(guó)各地區(qū)具有不同的內(nèi)涵和要求。

　　二、“綠色飯店”提出的背景

　　1.環(huán)境保護(hù)的要求

　　旅游業(yè)與環(huán)境保護(hù)有著天然的聯(lián)系,絕大多數(shù)的旅游資源是靠環(huán)境質(zhì)量來(lái)吸引旅客的，因此，環(huán)境保護(hù)對(duì)旅游業(yè)非常重要。旅游業(yè)對(duì)環(huán)境的影響主要有兩方面:一是游客的數(shù)量、行為;二是旅游地旅游設(shè)施的運(yùn)行狀況。游客的數(shù)量、行為對(duì)環(huán)境造成的影響與景區(qū)自身的規(guī)劃、管理以及旅游者的素質(zhì)等都有密切的關(guān)系。旅游地的設(shè)施中又以飯店為代表，而飯店的規(guī)模大，設(shè)施全，單位接待數(shù)量大，其正常運(yùn)行還涉及其他的服務(wù)設(shè)施或功能。由于飯店在規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)、管理中存在缺陷和不足，使大量的環(huán)境污染和破壞問(wèn)題頻頻發(fā)生，所以，發(fā)展“綠色飯店”就顯得非常重要。

　　2.轉(zhuǎn)變觀念的需要

　　發(fā)展“綠色飯店”能夠在行業(yè)內(nèi)指導(dǎo)和培育一種以人與自然和諧為核心和理念的變化，將這種文化滲透到員工、旅游者，并通過(guò)飯店具有的在社會(huì)精神文明傳播中發(fā)揮的特殊作用，將這一理念輻射至全社會(huì)，使人們?cè)谌粘５墓ぷ骱蜕�活中自覺(jué)地調(diào)整自身的行為，以達(dá)到與自然環(huán)境和諧的境界。

　　3.市場(chǎng)機(jī)會(huì)的獲得

　　“綠色飯店”的發(fā)展至少可以為飯店提供新的解決思路和發(fā)展途徑：(1)能夠獲得較低的資源、能源的采購(gòu)費(fèi)用和使用費(fèi)用;(2)能夠獲得較低的廢棄物處理費(fèi)用;(3)有機(jī)會(huì)吸引新的“綠色消費(fèi)”群體;(4)為員工創(chuàng)造一個(gè)更安全、舒適的工作環(huán)境;(5)減低員工發(fā)生安全和健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn);(6)提升員工士氣,并強(qiáng)化對(duì)質(zhì)量所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù);(7)改善飯店與所在社區(qū)的關(guān)系;(8)提升飯店的市場(chǎng)形象。雖然“綠色飯店”的發(fā)展是保護(hù)全球環(huán)境的需要，但這個(gè)過(guò)程不能忽視經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展是相互作用的。為此，“綠色飯店”的發(fā)展可以分三步走：第一步，采取一些成本較低的措施來(lái)實(shí)施環(huán)境保護(hù)工作;第二步,在第一步的基礎(chǔ)上，通過(guò)投入資金，建設(shè)環(huán)保設(shè)施，解決現(xiàn)有的環(huán)境問(wèn)題;第三步，通過(guò)逐步調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略，使飯店的發(fā)展能滿總環(huán)保要求的同時(shí)得到可持續(xù)的發(fā)展。

　　三、“綠色飯店”的發(fā)展

　　“綠色飯店”的發(fā)展并不是簡(jiǎn)單的搞一些環(huán)保工作。在實(shí)踐中，許多飯店對(duì)發(fā)展“綠色飯店”具有較高的積極性，但在實(shí)施過(guò)程中只停留在諸如宣傳等工作上，而且持續(xù)的時(shí)間較短，其原因在于企業(yè)不清楚環(huán)境問(wèn)題產(chǎn)生的根本原因，孤立地對(duì)待環(huán)境問(wèn)題，因此解決這些環(huán)境問(wèn)題的措施比較就事論事和牽強(qiáng)，有效性較差。在現(xiàn)階段，發(fā)展“綠色飯店”可以從4個(gè)方面入手：促進(jìn)再消費(fèi)、重新引導(dǎo)客人的需求和需要、重新確定營(yíng)銷組合以及企業(yè)的重新組織。

　　1.促進(jìn)再消費(fèi)

　　飯店不僅要考慮產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響，還要考慮產(chǎn)品的制造和銷售過(guò)程對(duì)環(huán)境的影響。飯店必須考慮每個(gè)產(chǎn)品的“生態(tài)效益”、產(chǎn)品生命周期的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題。通過(guò)促進(jìn)再消費(fèi)，使資源得到循環(huán)使用，提高環(huán)境效益。

　　2.重新引導(dǎo)客人的需求和需要

　　由于大量消費(fèi)帶來(lái)資源的浪費(fèi)并降低了環(huán)境吸納廢棄物的能力，所以，有學(xué)者提出應(yīng)減少消費(fèi)，但這與消費(fèi)者意愿相違背。因此，這個(gè)過(guò)程需要改變的是消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，把消費(fèi)者的消費(fèi)需求引向生態(tài)危害最小的產(chǎn)品上。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境問(wèn)題的敏感并不一定轉(zhuǎn)化成購(gòu)買(mǎi)行為，飯店的責(zé)任是要通過(guò)各種溝通手段，促使消費(fèi)者對(duì)生活環(huán)境質(zhì)量的潛在愿望轉(zhuǎn)變成實(shí)際的推動(dòng)環(huán)境質(zhì)量改善的行動(dòng)。

　　3.重新確定營(yíng)銷組合

　　飯店需要重新確定營(yíng)銷組合，包括從產(chǎn)品、包裝到市場(chǎng)定位、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)。飯店要對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、材料使用、包裝、廣告、銷售、使用以及廢棄等環(huán)節(jié)的環(huán)境影響進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)施各項(xiàng)改進(jìn)措施。飯店同時(shí)還需要重新制定銷售方法和激勵(lì)方案，并通過(guò)對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)沫h(huán)境教育以促進(jìn)銷售。

4.重新組織

　　處于環(huán)境保護(hù)的考慮，飯店需要制定或調(diào)整戰(zhàn)略計(jì)劃，這時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)飯店對(duì)內(nèi)部的生產(chǎn)、管理體系進(jìn)行重新組織、重新構(gòu)造、重新設(shè)計(jì)，對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)教育，改變員工的意識(shí)和態(tài)度，使飯店獲得持續(xù)發(fā)展。

　　四、“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)及其制定

　　如前所述，“綠色飯店”給出的是一個(gè)框架，并沒(méi)有提出具體的內(nèi)容，而“綠色飯店”本身也不應(yīng)該有具體的規(guī)定，因?yàn)?ldquo;綠色飯店”的具體內(nèi)容將會(huì)隨著技術(shù)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、意識(shí)轉(zhuǎn)變等因素而發(fā)生變化，各企業(yè)有自身的特點(diǎn)，在發(fā)展上并不需要執(zhí)行完全相同的規(guī)定。但是，考慮到目前飯店對(duì)環(huán)境問(wèn)題及有關(guān)的管理要求相對(duì)陌生，同時(shí)考慮有效的促進(jìn)“綠色飯店”的發(fā)展，為此，由政府部門(mén)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的情況、環(huán)境狀況、企業(yè)狀況，根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的要求制定在一定時(shí)期內(nèi)適用的標(biāo)準(zhǔn)，以供飯店參考執(zhí)行是一個(gè)在現(xiàn)階段較為有效的方法。浙江省在2001年10月正式以省標(biāo)的形式出臺(tái)了浙江省綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)(DB33)，用于指導(dǎo)飯店創(chuàng)建“綠色飯店”工作。本文作者根據(jù)在浙江省編制、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)其他省份標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查提出以下的問(wèn)題：

　　1.標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)

　　“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)充分考慮飯店的實(shí)際情況，主要是飯店的經(jīng)營(yíng)狀況和存在的環(huán)境問(wèn)題，這兩方面決定了標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的有效性產(chǎn)生重要作用。飯店經(jīng)濟(jì)效益的好壞首先會(huì)在一定程度上影響飯店實(shí)施環(huán)境保護(hù)的積極性;其次會(huì)影響飯店實(shí)施環(huán)境保護(hù)措施的可行性;第三會(huì)影響措施的有效性，飯店一般會(huì)注重效果明顯的措施，或者對(duì)成本影響較小的措施，并能長(zhǎng)期嚴(yán)格執(zhí)行。積極性、可行性和有效性之間是相輔相成的，不能單獨(dú)考慮某一個(gè)方面的問(wèn)題，基本原則是利于環(huán)境保護(hù)的措施的成本收益和飯店經(jīng)營(yíng)的成本收益相協(xié)調(diào)。飯店存在的環(huán)境問(wèn)題是在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要考慮的另一個(gè)問(wèn)題，在標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，重點(diǎn)要考慮全球重要的環(huán)境問(wèn)題、國(guó)家關(guān)注的環(huán)境問(wèn)題、以及消費(fèi)者重要關(guān)注的問(wèn)題在飯店內(nèi)是否存在相關(guān)的環(huán)境因素，若存在，這些環(huán)境因素必須在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中得到考慮，而其它的環(huán)境因素則可以逐步考慮。這是根據(jù)環(huán)境保護(hù)工作中“優(yōu)先控制”思想提出來(lái)的，同時(shí)使執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)具有了重要意義。

　　2.對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況的評(píng)價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀況應(yīng)該得到有效的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)過(guò)程本身是一個(gè)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，所以它并不復(fù)雜，但是，評(píng)價(jià)的結(jié)果是用來(lái)反映飯店環(huán)境管理成果的，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的評(píng)價(jià)是否能滿足這一要求就非常重要。在浙江省出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中，每一項(xiàng)具體的內(nèi)容都有一個(gè)分值，在評(píng)價(jià)時(shí)，若飯店有效執(zhí)行了該條款，則得到該條款的分值，最后將所有的分值相加得到總分，并以總分的高低來(lái)評(píng)價(jià)飯店的環(huán)境績(jī)效。根據(jù)這一規(guī)則，飯店會(huì)自然選擇一些成本低但分值相對(duì)高的措施而放棄投資較大或難度較大的措施，無(wú)論這些措施對(duì)環(huán)境的實(shí)際貢獻(xiàn)如何。為此，在浙江省的標(biāo)準(zhǔn)中又增加了“必備條件”作為參加評(píng)比的“門(mén)檻”。“必備條件”中有一條“要求飯店遵守所有的法律法規(guī)和其他應(yīng)遵守的要求”,以此來(lái)限制飯店對(duì)環(huán)境保護(hù)措施的選擇，即對(duì)環(huán)境有影響并由國(guó)家或政府做出嚴(yán)格規(guī)定的環(huán)境行為應(yīng)得到有效改正，這應(yīng)該是“綠色飯店”的基本要求。雖然通過(guò)“必備條件”的規(guī)定能夠保證滿足環(huán)境保護(hù)的基本要求，但如何引導(dǎo)是評(píng)價(jià)工作重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。為解決這一問(wèn)題，首先要明確分值的確定標(biāo)準(zhǔn)，即分值反映什么。在標(biāo)準(zhǔn)中分值可以反映兩方面的問(wèn)題，一是可以通過(guò)分值來(lái)反映相應(yīng)的環(huán)境保護(hù)措施的投資水平，另一方面是用來(lái)反映環(huán)境保護(hù)措施帶來(lái)的環(huán)境績(jī)效。這兩方面并不是能同時(shí)得到反映的，也不完全呈線性關(guān)系，因?yàn)橥顿Y水平取決于市場(chǎng)供求、技術(shù)的成熟度等，而環(huán)境績(jī)效則取決于對(duì)社會(huì)環(huán)境的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，分值還可以反映管理的難易程度，但這種評(píng)價(jià)在這里意義不大。從環(huán)境保護(hù)目標(biāo)出發(fā)，分值應(yīng)反映環(huán)境績(jī)效;從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，分值應(yīng)反映投資水平。在現(xiàn)階段，由于我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平還比較落后,很多企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況還不理想，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的矛盾還比較突出，因此，環(huán)境保護(hù)必須和經(jīng)濟(jì)發(fā)展協(xié)調(diào)進(jìn)行。由于后者在環(huán)境評(píng)價(jià)中更注重考慮經(jīng)濟(jì)效益，可以更有效地促使經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的有效結(jié)合，所以是在現(xiàn)階段應(yīng)該采用的方法。但是前者直接反映環(huán)境保護(hù)的目標(biāo),是發(fā)展的方向。在進(jìn)行分值評(píng)價(jià)時(shí)，可以有機(jī)考慮上述兩種評(píng)價(jià)方法，以一定比例進(jìn)行分配，并通過(guò)調(diào)整比例的方法使分值能夠正確反映環(huán)境績(jī)效。需要指出的是，環(huán)境績(jī)效本身也是一個(gè)很難評(píng)價(jià)的問(wèn)題。

　　3.標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的確定

　　“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是一個(gè)廣泛適用的標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)受到星級(jí)、規(guī)模、檔次等的限制，任何從事接待服務(wù)的飯店都可以采用“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)榄h(huán)境問(wèn)題具有普遍性，而且環(huán)境影響不受地域、發(fā)展?fàn)顩r的限制。同時(shí)，“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)只有得到了廣泛的認(rèn)同和采用，才能形成一種環(huán)境保護(hù)的力量，促使全社會(huì)的環(huán)境保護(hù)工作，并促使消費(fèi)者的觀念轉(zhuǎn)變。標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的確定和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的評(píng)價(jià)方法有關(guān)。在較小的使用范圍內(nèi)，飯店的規(guī)模、檔次、經(jīng)營(yíng)狀況可能比較相似,直接以總分相加是可能的;但在較大的使用范圍內(nèi)，就會(huì)由于飯店在規(guī)模、檔次等方面的差異無(wú)法直接以總分相加的形式進(jìn)行，如有的飯店沒(méi)有洗衣房，就不存在有關(guān)洗滌衣物造成的環(huán)境問(wèn)題，相應(yīng)的分值就空缺，此時(shí)以總分相比較就無(wú)意義。這時(shí)可以考慮補(bǔ)分或以比值考慮，因?yàn)轱埖隉o(wú)此設(shè)施也即意味著在這方面沒(méi)有造成環(huán)境影響，可以得滿分。

　　4.標(biāo)準(zhǔn)的更新

　　在標(biāo)準(zhǔn)制定的初期，由于標(biāo)準(zhǔn)的制定者和飯店都處于探索階段，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得到及時(shí)修訂以滿足實(shí)施的需要。從標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容上看，隨著環(huán)境技術(shù)的發(fā)展，隨著飯店環(huán)境績(jī)效的增加以及新的環(huán)境問(wèn)題的出現(xiàn)，內(nèi)容應(yīng)及時(shí)修訂以滿足發(fā)展的需要。標(biāo)準(zhǔn)更新周期應(yīng)是光短后長(zhǎng)，這是由有關(guān)信息的充分程度。實(shí)施技術(shù)的難易程度決定的。為此，標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)該成立專門(mén)的專家組，不斷收集意見(jiàn)和信息，及時(shí)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，使標(biāo)準(zhǔn)能真正發(fā)揮“引導(dǎo)”的作用。

　　五、總結(jié)

　　環(huán)境的壓力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求使發(fā)展“綠色飯店”成為飯店發(fā)展的一個(gè)方向，通過(guò)這個(gè)過(guò)程可以幫助飯店提高管理水平，開(kāi)拓市場(chǎng)，實(shí)施創(chuàng)新。在這個(gè)過(guò)程中，政府部門(mén)可以參與其中,對(duì)飯店做出指導(dǎo)、制定標(biāo)準(zhǔn)、并進(jìn)行實(shí)施效果的評(píng)價(jià)能起到有效的引導(dǎo)、監(jiān)督、促進(jìn)作用。